Tokat, Türkiye'nin en lezzetli yemeklerinden biri olan Tokat Kebabı ile ünlüdür. Bu kendine has kebap, bölgeye özgü yöntemlerle hazırlanarak yıllardır Tokat mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.
Tokat Kebabı'nın Öne Çıkan Özellikleri
- Karayaka Koyunu Etleri: Tokat Kebabı'nda kullanılan et ve kuyruk yağı, Tokat'a özgü Karayaka koyunlarından elde edilir. Bu koyunların otlak alanlarında yetişen otlardan beslenmesi, etlerine özgü lezzet ve yapıyı kazandırır.
- Tokat Biberleri: Kebabın lezzetine katkı sağlayan bir diğer önemli bileşen, Tokat bölgesine has biberlerdir. Bu özel biberler, Tokat Kebabı'nın ayırt edici aromasını oluşturur.
- Kendine Özgü Pişirme Tekniği: Tokat Kebabı, diğer kebap türlerinden ayrılan özel bir pişirme tekniğiyle hazırlanır. Bu yöntem, etlere ve sebzelere eşsiz bir lezzet kazandırır.
- Tokat Kebabı Ocağı: Tokat Kebabı, kendine has bir ocakta pişirilir. Bu özel ocakta, ateş iki taraftan yanarak, şişlerdeki yağların sebzelerin üzerine akması sağlanır.
- Sunumdaki Özellik: Tokat Kebabı'nın sunumu da bölgeye özgüdür. Lavaş pidelerin üzerine yerleştirilen et ve sebzeler, ortasına domates konularak servis edilir.
Tokat Kebabı Nasıl Yapılır?
- Et tuzlanır.
- Patlıcanlar uzunlamasına ikiye ve sonra bir parmak boyunda kesilir (kabukları soyulmadan).
- Patatesler soyulup yarım cm kalınlığında halkalar şeklinde kesilir.
- Şişler kuyruk yağı ile yağlanır.
- Şişlere sırasıyla kuyruk yağı, bütün sarımsak, et parçaları ve patlıcan dizilir.
- Diğer şişlere ise yağ, sarımsak, biber ve patates dizilir.
- Özel yapılmış Tokat Kebabı ocağında, ateş iki taraftan yanacak şekilde şişler ortadaki uzun demire takılır.
- Şişlerin üstündeki kuyruk yağı eriyerek sebzelerin üstüne akar ve iyi yanmakta olan ateşle kızarmasını sağlar.
- Şişlerin altına konulan tavalar içindeki dilimlenen domates, üstüne akan yağlı et suları ile tatlanır.
- 15-25 dakikada pişen et ve sebzeler, açılmış lavaş pidelerin üzerine yerleştirilir ve ortasına domates konur.
- Sıcak servis edilir.
Tokat Kebabı'nın benzersiz lezzeti, bölgeye özgü malzemelerin ve pişirme tekniğinin ustalıkla harmanlanmasından kaynaklanmaktadır. Bu eşsiz yemek, Tokat'ın gurme rotasının vazgeçilmez bir durağı haline gelmiştir.