Tokat mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan Karayaka kuzu eti, bölgenin gastronomi mirasını yansıtıyor. Peki Karayaka Kuzu Eti'nin özellikleri nelerdir?
Tokat Karayaka Kuzu Eti Nedir?
Tokat Karayaka Kuzu Eti, Tokat ilinde yetiştirilen saf Karayaka ırkı koyunların kuzularından elde edilen kırmızı et ürünüdür. Bu koyun ırkının tarihi yaklaşık 300 yıl öncesine dayanmakta olup, Tokat mutfağında önemli bir yere sahiptir.
Üretim Süreci ve Kullanılan Hammadde
Etin üretiminde safkan Karayaka koyunlarının kuzuları kullanılmaktadır. Kuzuların yetiştirilmesi, beslenmesi ve kesimi belirli standartlara göre yapılmaktadır. Bu süreçte hayvanların meralarda otlatılması sağlanarak bitki çeşitliliğinden yararlanılır.
Yetiştirme Yöntemi ve Beslenme
Gebe koyunların bakımına özen gösterilir. Kuzular doğumdan sonra 7 gün süt alır, ardından yemlerle beslenmeye başlar. 3 aylıkken sütten kesilirler. Meralarda otlatılarak bitkilerden faydalanırlar.
Ürün Özellikleri
Tokat Karayaka Kuzu Eti, kırmızı ve parlak bir renge sahiptir. Yağ oranı yüksek olup mermerleşme özelliği iyi düzeydedir. Aromatik bitkilerden gelen koku ve tat özellikleri bulunur.
Coğrafi Bağlar ve Önemi
Ürünün ünü, Tokat'a özgü yetiştirme yöntemi ve coğrafi kökeninden kaynaklanmaktadır. Bölge ekonomisi için de önem taşır.
Denetim Sistemi
Tescilli ürünün standartlarının korunması için denetimler yapılmaktadır. Üretim aşamaları, hayvan yetiştiriciliği ve işletmeler denetlenir. Böylece kalite kontrol altında tutulur.
