Reşadiye ilçesinin en meşhur yöresel lezzetlerinden biri olan Kırmızı Pezik Turşusu, bölgenin gastronomi kültürünü yansıtıyor. Peki, Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusu nasıl yapılıyor işte sırrı...
Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusu Nedir?
Reşadiye Kırmızı Pezik Turşusu, Tokat İli Reşadiye ilçesine ait coğrafi işaret tescilinin almış yerel bir üründür. Kırmızı pancardan imal edilen bu turşu, Reşadiye'nin geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçasını teşkil etmektedir.
Üretim Süreci ve Kullanılan Hammaddeler
Turşu imalatı, yerel olarak yetişen kırmızı pancardan gerçekleştirilmektedir. Üretim sürecinin farklı aşamaları bulunmakta olup, pancarların kazanmalarda çeşitli sürelerde haşlanması, soğutulması ve salamuraya konularak fermantasyon geçirmesi şeklindedir. Turşunun lezzetini artırmak için sarımsak, acı biber ve tuz da kullanılmaktadır.
Fermantasyon ve Depolama
Salamuraya konan pancarlar, belirli bir sıcaklıkta fermantasyona bırakılmaktadır. Bu sayede turşu baharatlarından aldığı tadı ve rengini kazanmaktadır. Turşunun oluşan asitlik ve PH değerlerine göre farklı kapalarda depolanması gerçekleştirilmektedir.
Coğrafi Köken ve Denetim
Turşunun üretimi, belirlenen coğrafi bölgede yapılmaktadır. Denetim mekanizması ile geleneksel yöntemlerin sürdürülmesi hedeflenmektedir. Böylece bölgenin gastronomi mirası korunmaktadır.