Erbaa’da iftar sofrasının vazgeçilmez lezzeti yaprak sarması

Erbaa’nın verimli topraklarına has yetişen, ince ve damarsız asma bağ yapraklarıyla yapılan yaprak sarması damak tadına göre hem zeytinyağlı hem de etli yapılabiliyor. 
İç Harcı İçin ;
Yarım kilo kadar asma yaprağı (salamura)
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 orta boy soğan
Yarım su bardağına yakın sıvı yağ
Karabiber
Kimyon    
Pul biber
Kuru nane
Üzeri İçin ;
1 litre kadar sıcak su (duruma göre bir daha ekleme yapabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı salça
Biraz yağ (pişme yakını üzerine gezdiriliyor)
Öncelikle salamura yapraklarımızın tuzunun çıkması için bir kabın içinde ılık su ve yapraklar yarım saat kadar bekletilir.
Bir kabın içine rondodan geçirilmiş soğan, yıkanmış pirinç, salça, yağ, tuz ve baharatlar eklenir ve güzelce karıştırılır.
Harcı pişirmiyoruz.
Yaprağı sararken damarlı kısmı içeride, parlak kısmı ise dışarıda kalacak şekilde açılır.
Yaprağın geniş kısmına harçtan koyulur, iki kenarından kapatılarak rulo şeklinde sarılır.
Daha sonra sardığımız sarmaların üzerine 1 litre kadar salçalı sıcak su eklenerek kısık ateşte pirinçler pişene kadar beklenir.
Pişerken dağılmaması için üzerine uygun boyda bir tabak kapatın(bu önemli)
Limon sarmaya güzel ekşilik verir. Dilerseniz pişerken lezzet vermesi için ara katlara limon dilimleri ekleyebilirsiniz.
İç harçtan çok koymayın sararken. Çünkü sarmanın makbul olanı kalem gibi ince olanıdır.
Tencerenin kapağı kapalı olarak soğutun yoksa yapraklar kuru kuru bir görüntüye sahip olur ve kararır.