Kentin yüksek kesimlerinde yetişen ve C vitamini açısından zengin olan kuşburnu, özellikle kış aylarında tüketilmek üzere tatlı çorba, reçel ve meyve suyuna dönüştürülüyor. Kabaçayır köyünde yaşayanlar, dikenli ağaçlardan kuşburnu meyvelerini elle toplarken, toplama işlemi sonrasında çürükler ayıklanıp, sapları temizleniyor. Kuşburnu, Bayburt'un coğrafi işaretli tatlı çorbası "Kokoç" gibi lezzetlerin de ham maddesi olma özelliği taşıyor. Ayrıca, meyvenin kurusundan çay, marmelat ve pestil gibi ürünler de üretiliyor. Bu zorlu hasat süreci, hem yöre halkı için ek gelir kaynağı oluşturuyor hem de bölgenin doğal zenginliklerini değerlendiren geleneksel üretim biçimlerini yaşatıyor.
Kaynak: DHA
